La baguette Française au patrimoine de l’UNESCO: Pour ou Contre

La baguette française, ce pain emblématique au croustillant inégalable et à la mie aérée, est bien plus qu’une simple tradition culinaire en France. Elle est devenue un symbole national, une expression de l’art de vivre à la française. 27 millions de baguettes vendues chaque jour soit 300 par seconde. En 2022, l’UNESCO a officialisé cette renommée en inscrivant la baguette de pain française au patrimoine immatériel de l’humanité, consacrant ainsi son importance culturelle.
Mais est-ce une bonne ou une mauvaise chose ? Faut-il être pour ou contre ?
Cet article explore l’histoire fascinante de la baguette française et son parcours jusqu’à cette reconnaissance prestigieuse.

Une histoire de baguette pas si Française

La baguette de pain tradition Française a beaucoup évolué dans le temps.
Son origine remonte au début du XIXe siècle. Avant cela, les pains étaient souvent de formes diverses, composés de mélange de farine de différentes céréales, mais le besoin croissant de pains plus légers et faciles à manger a donné naissance à la baguette. L’histoire la plus populaire attribue sa création à un Viennois, mettant en place une méthode de fabrication basée sur une fermentation plus longue, a permis d’obtenir un aliment plus léger et croustillant.
Au fil des décennies, la baguette est devenue un aliment de base quotidien pour les Français. Les boulangeries artisanales ont proliféré dans tout le pays, chacune mettant en avant sa propre recette et méthode de fabrication. La baguette est devenue un élément incontournable du petit-déjeuner et des repas français, symbolisant la simplicité et l’élégance de la cuisine française.
Mais ce titre a rapidement fait des envieux.
Déjà le 13 septembre 1993, on légifère la fabrication avec un décret n’autorisant que la farine de blé, eau, sel, levure ou levain et quelques améliorants d’origine naturelle, sans étapes de congélation.
Le 30 novembre 2022, c’est officiel ! La baguette de Pain Française est inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco. L’UNESCO a salué la baguette en tant qu’élément qui « représente la France dans le monde entier » et qui « incarne la rencontre entre l’art du boulanger et la créativité du consommateur ».
Souhaitée depuis des dizaines d’années, cette nouvelle ne fait pourtant pas l’unanimité chez les boulangers.

Inscription au patrimoine de l’Unesco: Bonne ou Mauvaise nouvelle

En faveur de l’inscription

1. Préservation de la Tradition Culinaire : L’inscription de la baguette française au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO contribue à la préservation d’une tradition culinaire unique. Cela souligne l’importance de préserver les méthodes de fabrication artisanales et le savoir-faire transmis de génération en génération, préservant ainsi l’authenticité de la baguette.

2. Rayonnement Culturel International : L’UNESCO a reconnu la baguette comme un élément symbolique de la France dans le monde entier. Cette reconnaissance renforce le rayonnement culturel international de la France et contribue à la diffusion de sa gastronomie, ce qui peut avoir des retombées positives sur le tourisme et l’image du pays.

3. Sensibilisation à la Qualité Alimentaire : L’inscription de la baguette à l’UNESCO met en lumière la qualité des produits alimentaires traditionnels et l’importance de préserver les savoir-faire artisanaux. Cela sensibilise les consommateurs à la valeur des aliments de qualité et encourage le soutien aux boulangeries artisanales locales.

Contre l’inscription

1. Risque de Standardisation : L’inscription de la baguette à l’UNESCO pourrait conduire à une standardisation de sa fabrication, en imposant des critères stricts qui pourraient éliminer la diversité régionale et la créativité des boulangers. Cela pourrait conduire à une perte de la richesse des différentes interprétations régionales de la baguette.

2. Pression sur les Artisans Boulangers : Les critères édictés par l’UNESCO pourraient exercer une pression sur les artisans boulangers, les obligeant à suivre des normes strictes qui pourraient parfois entrer en conflit avec leurs méthodes traditionnelles. Cela pourrait entraîner une perte de liberté créative et d’innovation.

3. Réduction de la Souplesse Évolutive : Les évolutions naturelles de la baguette au fil du temps pourraient être entravées par les contraintes imposées par l’UNESCO. La gastronomie évolue constamment, et certaines contraintes pourraient empêcher la baguette de s’adapter aux goûts et aux besoins changeants des consommateurs.

Ce qu’il faut retenir

L’inscription de la baguette française à l’UNESCO suscite des débats autour de la préservation culturelle d’un patrimoine culinaire et des risques potentiels de standardisation. D’un côté, elle renforce la reconnaissance internationale et la préservation des traditions, tandis que de l’autre, elle pourrait limiter la créativité et la diversité. Il est crucial de trouver un équilibre entre la préservation des méthodes traditionnelles et l’adaptabilité nécessaire pour que la baguette continue de prospérer en tant que symbole de la culture française.