Débuter la formation boulangerie pour être autonome en 29 jours
Aucune inquiétude ! Nous reprenons les bases pour vous, amateurs et passionnés.
Les 7 étapes pour se former à la boulangerie
1. Les Matières Premières
Découvrez et appréhendez le rôle de chaque ingrédient d’une pâte. Le blé et la farine ont beaucoup de secrets…
La levure et le levain sont les moteurs de la fermentation. Apprenez à les comprendre
- C1: Le vocabulaire professionnel
- C2: Secteurs et acteurs de la filière blé-farine-pain
- C3 à C7: l’origine de la farine: le blé; la farine, l’eau, le sel, la levure et le levain
2. Les étapes de la panification
Un geste après l’autre vous dompterez vos produits. La pâte n’aura plus de secrets. Pétrissage, temps de fermentation, goût et conservation du pain seront vos alliés pour des produits impeccables.
- C1: Les étapes de la panification
- C2: Matériel du pesage au façonnage
- C3: Le pétrissage
- C4: Les méthodes de fermentation
- C5: L’autolyse et le plancher
- C6: La cuisson et l’après cuisson / ressuage
3. Les Produits Complémentaires
La farine, l’eau, le sel et la levure sont les ingrédients de base. Mais connaissez vous vraiment l’impact du beurre, de la crème, du lait et des huiles en boulangerie?
- C1 à C5: Le lait et dérivés; les matières grasses; les œufs; les sucres; les produits correcteurs.
4. Commercialisation et Appellations
Pain de campagne, de tradition, de seigle, au levain… Maitrisez rapidement toutes ces appellations pour connaitre la fabrication et comprenez comment fonctionne vos sens pour enfin sublimer vos produits
- C1: L’approche sensorielle
- C2: Qualités: normes & appellations
- C3: Le pain et la boulangerie d’hier à aujourd’hui
- C4: Le développement durable
5. Les Documents d’organisation
Pain de campagne, de tradition, de seigle, au levain… Maitrisez rapidement toutes ces appellations pour connaitre la fabrication et comprenez comment fonctionne vos sens pour enfin sublimer vos produits
- C1: Les calculs de température et pour réaliser une commande
- C2: Comprendre l’épreuve du CAP – l’organigramme.
6. La Production de pâte levée et Feuilletage
Qui n’a jamais rêvé d’une viennoiserie chaude pour le petit déjeuner? Maitrisez le feuilletage pour faire vos meilleures viennoiseries et pâte feuilletée.
- C1: Histoires et principes de base
- C2: Les méthodes de réalisation
7. Qualités & Défauts des pâtes et pains
Vous en avez assez des pains avec un goût de levure; avec une forte acidité ou un pain qui est tout simplement bon à monter un mur? C’est par ici. Analysez vos produits et comprenez vos erreurs pour les éviter la fois d’après. A vous les petites miches alvéolées et moelleuses.
- C1: Qualités & Défauts des pâtes
- C2: Qualités & Défauts des pains
8. Les annales du CAP avec leurs corrigés
Êtes vous bien sur d’avoir tout bien appris? Il est temps de vous tester et de vous entrainer comme pour le jour de l’examen.
- C1: Les annales du CAP avec leurs corrigés
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